・Spinach-Gruyère Gateau de Crepes ・

Today I wish to have crepe as my breakfast.
But when we do crepe, we usually got a large batch so we'll have a lot leftover crepe.
So I was trying to find a recipe that uses many crepes and I found this one from Martha Stewart's website.
A Spinach-Gruyère Gateau de Crepes; just like crepe cake but switch whipped cream to bechamel sauce and replace fruit with cooked spinach and cover with Gruyère cheese.
Ummm... what a perfect combination.

Wish you could try this one.
Please follow the direction here for the crepe and here for the sauce and spinach.

วันดีคืนดี เจ้าของบล๊อกก็อยากทานเครปค่ะ
แต่ไอ้จะทำเครป โปะไข่ โปะเนื้อสัตว์ ก็ดูจะธรรมดาไปซักหน่อย
อีกอย่าง ทำเครปทีนึง เราก็ได้เครปหลายแผ่นเลย จะทานแผ่นสองแผ่น เหลือก็เสียดายอ่ะค่ะ
มื้ออื่นก็อยากทานอย่างอื่นแล้ว (แนะ.. เรื่องมากชะมัด)
หาสูตรไปมาก็ไปเจอสูตรนี้เข้าค่ะ เป็นสูตรของป้ามาร์ธา
เป็นเครปเค้กค่ะ เลยได้ใช้เครปเยอะสมใจอยาก
แต่แทนที่เราจะปาดครีมทำเป็นของหวานเหมือนปกติ
ครั้งนี้เราโปะซอส bechamel แล้วก็ผักขมลงไปแทนค่ะ
อร่อยทีเดียวเชียวล่ะ
ลองดูเน่อ

วิธทำแป้งเครป ตามไป ที่นี่ นะคะ (เอามาจากตอนที่ทำ Crepe Suzette น่ะค่ะ แต่ก็มาจากป้าเค้านั่นแหละ)
ส่วนวิธีทำซอสกับผักขม ไปที่ เวปป้ามาร์ธา เลยค่า :D

Enjoy :)

・Crêpe Suzette ・

Yesterday I mad crepe for my brunch and there is a lot left.
So I try many recipes and this is one of them.
The reason that I made Crêpe Suzette is because my friend have asked about it long time ago.
I don't know if she still want to make this dish or not.
Maybe she already finished her own. ;p
But here is my version of Crêpe Suzette.

ในที่สุดก็ได้ทำเมนูนี้ซักทีค่ะ
เริ่มจากทำเครปกินกันตอนเช้า แล้วก็มีเครปเหลืออยู่นิดหน่อย
ก็นั่งคิดว่าเอามาทำอะไรดีน้าาา.. แล้วก็ปิ๊งเมนูนี้ขึ้นมาค่ะ
เพราะว่าเพื่อนของเจ้าของบล๊อกเคยถามถึงมาซักระยะนึง (นานแล้วก็บอกสิยะ 5 5)
ไม่ได้ถามวิธีทำหรอกค่ะ แค่ถามเรื่องวัสดุอุปกรณ์เท่านั้นเอง
แต่เราก็เหมาเอาว่าเค้ามาปรึกษาเรา วะ ฮะ ฮ่า...
ซึ่งก็ไม่รู้ว่าป่านนี้เพื่อนสาวถอดใจกับเมนูนี้ไปรึยังนะคะ หรือเธออาจจะทำเสร็จไปนานแล้วก็ได้
แต่ฉันก็ยังจะโพสท์อยู่ดีง่ะ ใครจะทำไม

I use Martha Stewart's crepe recipe.
Makes 32 six-inch or 12 ten-inch crepes (I got 14)

จะทำเครปซูเซตต์ ก็ต้องทำเครปก่อน
วันนี้ใช้สูตรเครปจากป้ามาธาร์ค่ะ
สูตรเขาว่าได้โหลนึง แต่เนื่องจากเจ้าของบล๊อกอาจจะทำแล้วบูดๆเบี้ยวๆ ไม่กลมดี เลยได้มา 14 แผ่นค่ะ

Ingredients

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon coarse salt
• 2 cups whole milk, room temperature, plus more if needed
• 3 large eggs, room temperature
• 2 1/2 ounces (5 tablespoons) unsalted butter, melted, plus more for skillet

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• นม 2 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
• ไข่ใบใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้องเช่นกันค่ะ
  
• เนยจืดละลาย 2 1/2 ออนซ์ (5 ช้อนโต๊ะ) และอีกเล็กน้อยสำหรับทากระทะค่ะ
  

Directions

1. Sift flour and salt into a large bowl. Whisk together milk and eggs in a medium bowl. Pour milk mixture into flour mixture, whisking to combine. Whisk in butter. Strain mixture into a medium bowl, and refrigerate for at least 2 hours (or up to 1 day). Batter should be the consistency of heavy cream; add more milk if needed.

2. Heat an 8- or 12-inch nonstick skillet over medium heat, and brush with butter. Ladle or pour 3 tablespoons batter (for small crepes) or 1/3 cup batter (for large crepes) into pan, turning and tilting skillet to coat bottom evenly with batter. Cook until top of crepe appears set, bottom is firm and golden brown in spots, and center is lifted by pockets of air, about 1 minute.

3. Run a spatula around edge of crepe to loosen. Slip spatula under crepe, and gently flip in one swift gesture. (If it doesn't land quite right, that's okay; use the spatula to unfold or rearrange it.) Cook until bottom is firm and golden brown in spots, about 45 seconds. Transfer to a plate, and cover. (The first one will not be your finest.) Repeat with remaining batter, brushing pan lightly with butter as needed (every 2 or 3 crepes). Set aside.

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งและเกลือให้เข้ากันในอ่างผสม หันไปตีนมและไข่ให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันอีกที กรองส่วนผสมผ่านกระชอน แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมงเจ้า (จะนานเป็นวันก็ได้เน่อ) ส่วนผสมแป้งควรจะเหมือนครีมข้นๆอ่ะค่ะ

2. วางกระทะขนาด 8-12 นิ้วลงบนไฟกลาง ทาเนย หยอดส่วนผสมแป้งลงในกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเครปกุ๊กกิ๊ก) หรือ 1/3 ถ้วย (สำหรับเครปใหญ่โต) หมุนๆวนๆ ให้แป้งคลุมกระทะให้เท่าๆกันนะคะ ทีนี้ก็รอ ร้อ รอค่ะ จนกระทั่งด้านบนดูเฟิร์ม ข้างล่างเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ มีฟองอากาศปุดๆ ปุ๋ยๆ ประมาณ 1 นาที

3. เอาสปาตูล่า / ไม้พาย หรืออุปกรณ์อะไรตามแต่จะมีนะเจ้าคะ แซะๆรอบๆเครปค่ะ แล้วก็กลับด้านฟ้าบ ด้วยความเร็วแสง เจ้าของบล๊อกไม่เคยทำทีเดียวสำเร็จหรอกค่ะ ก็ต้องมาจัดระเบียบทีหลังเอา บางทีก็ต้องใช้มือช่วย ร้อนๆๆ ทีนี้ก็ทิ้งไว้อีกประมาณ 45 วินาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนนะคะ ย้ายสำมะโนครัวเครปมาลงจานได้เลย ใครทำชิ้นแรกๆเละนี่ธรรมด๊า ธรรมดามากค่ะ ไม่ต้องตีอกชกหัวไปนะจ๊ะ เรายังมีแป้งให้ทำซ้ำจนเมื่อยเลยค่ะ 5 5 อาจทาเนยเป็นระยะๆ ประมาณ 2-3 แผ่นต่อ 1 ครั้ง (แต่เจ้าของบล๊อกก็ทาแค่ที่เดียวตอนเริ่มน่ะค่ะ) เสร็จแล้วก็จัดเสิร์ฟได้เล้ย
   

After we got crepe, then we do Crêpe Suzette.
I follow Nigella's direction right here but my flambe is not exciting like hers. Just a small flame that can't get rid of the alcoholic smell. -____-'
What a pity.

แต่อ๊ะๆ อย่างที่บอกไปว่าเราจะทำเครปซูเซตต์
เจ้าของบล๊อกก็ได้ดำเนินรอยตามคุณ Nigella แฮ๊ปสูตรเธอมาตามวิดีโอด้านล่างนะจ๊ะ
แต่ตอนทำเฟลมเบ้เนี่ย ไฟของเจ้าของบล๊อกมันสุดแสนจะจ๋อย ไม่เห็นจะโชติช่วงชัชวาลย์เหมือนของเค้าเล้ยยย ช่างน่าเศร้า -____-'
พอไฟไม่ลุกโฮก แอลกอฮอล์มันก็ออกไม่หมดน่ะสิคะ งืออออ
แต่ก็อร่อยอยู่ดีแหละ งึมๆ

ลองดูเน่อ

Enjoy :)

・Mille crepe・

Because I have whipped cream left from decorating blueberry cheesecake.
So I thought of make something that has whipped cream as an ingredient.
and I thought of Mille crepe.
It was the sweets that I always avoid. Because I think it's too complicate and I always admire those who can do it.
But since I have plenty of time and it's not an order from my customers so I have a chance to fail again and again, why don't give it a shot.

I search recipes from the internet and I found this one.
But since it was written in Thai. So I will translate as below.
Thank you khun Lookson for the recipe ka.

By the way, the recipe owner work more hard than me. She has 4 component in this cake.
- Sponge cake (base)
- Crepe
- Whipping cream (I use plain whipping cream, didn't add any icing or flavor)
- Strawberry sauce
But since I'm a super lazy girl, I decide to cut off the sponge cake part and using only crepe, whipping cream and strawberry sauce.

Crepes

Made 15 sheets of 9-inch crepes, or 24 sheets of 7-inch.

Ingredients: Crepe batter

4 Eggs
Milk 500 cc.
Sugar 1 tbsp.
All purpose flour 200 grams.
Salt 1 / 8 tsp.
Baking powder 1 / 2 tsp.
Vanilla 1 / 2 tsp.
40 g unsalted butter, melted.

Direction
Strat from sifted flour, salt and baking powder together.
In a large mixing bowl, add eggs, sugar and 250 cc milk in. Mix together.
Then, gradually put 1 / 3 amount of flour into mixture. Then stir. Add the rest, stir.
Then pour the rest milk in.. Then stir.
Followed by the melted butter, vanilla. Then stir again.
Wrap with plastic cover and chill for 30 minutes to 2 hours.

When ready to fry crepe, bring crepe batter out of the fridge. Stir.
Put teflon pan on medium fire. Pour the batter in. Spread evenly.
Wait until you see the bubble then reverse side.
(Don't panic if you fail, me too. Haha..)
Cook until the crepe got golden. Bring it out.
Repete frying until the batter is out or until you feel tired (like me).

Don't worry about left over batter, you can keep it or up to 4 days.
But if you fry it all, that's better. You can keep crepes by store it in the ziplock back between pieces of wax paper and freeze it up to 2 months.
When you need it you just leave it thaw in the room temperature and then warm it in the pan/oven.

Ingredients: Strawberry sauce

2 Cups fresh or frozen strawberry
1 / 3 Cup sugar

Direction

Put Strawberry in the saucepan and use potato masher to mash up strawberries.

Add sugar and bring it on middle heat.
Wait until the sauce boiled and thicken up.

Now if any one wants a smooth sauce, use the seive and leave it cool.

Assemble

Laid crepe on a plate, spread over with whipped cream.
Then repeatedly the crepes - cream - crepe - cream - crepe action.
Until you don't have crepe / whipped cream / energy left.

Trim the edge for better look.
Chill and serve with strawberry sauce.

Tada!

Lastly, I was glad that I try. Enjoy :)