・Coconut whipped cream cake ・

I have mentioned about Summer fruits in previous entry and another of my favourite is ... coconut. ;9
Especially when you have chilled coconut water in the summer day. You will feel like you are in heaven.
A mild sweet and nice aroma. Ummm...By the way, I heard that coconut is IN for hollywood right now.
Because it contains a lot of Estrogen hormone and it's make your skin radient.
So.. if you are the health concious ones and still want to have some sweets, I think this menu suits you.

This recipe I have made it many times because everyone (my family, my bf's family, my colleages, my friends, ..) love it.
Young coconut is the universal fruit for everyone (especially seniors those don't like
ingredients those strange to the place they belong).
And the whipped cream make this cake lighter than other butter frosted cake.

เอ็นทรี่ที่แล้วได้พูดถึงผลไม้หน้าร้อนไว้ค่ะ ซึ่งเราก็ได้เอามะม่วงมาทำเป็น Cheesecake

อร่อยจริงๆนะเออ อย่าลืมลองทำกันดูนะจ๊ะ

มาวันนี้ก็เป็นผลไม้หน้าร้อนของโปรดอีกอย่างของเจ้าของบล็อกค่ะ นั่นก็คือ แท่นแท้นนนน มะพร้าวนั่นเอง

เอาจริงๆเจ้าของบล็อกก็ไม่ค่อยแน่ใจนะคะ ว่าไอ้เจ้ามะพร้าวเนี่ยมันเป็นผลไม้ฤดูไหนกันแน่ เพราะก็เห็นว่ามันนก็มีขายตลอดทั้งปีน่ะค่ะ

แต่เวลาที่เรากินในวันที่อากาศร้อนๆเนี่ย มันชื่นใจสุดๆไปเลย เจ้าของบล็อกก็เลยขอจับมาเป็นผลไม้หน้าร้อนแล้วกันเนอะ (เหตุผลอะไรของหล่อนยะ -_ -')

บายเดอะเวย์ ตอนนี้ที่ฮอลลีวูดเค้าก็กำลังฮิตกันสุดๆ เพราะว่ามะพร้าวเนี่ย มีฮอร์โมนเอสโตรเจน ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งใสกิ๊งค่า

รู้อย่างนี้แล้ว สาวๆที่รักสวย แต่ก็ยังอยากกินของหวาน มาลองทำเค้กมะพร้าวอ่อนกันดีกว่านะจ๊ะ

มาว่ากันที่เค้กดีกว่า เค้กนี้เป็นเค้กที่ที่บ้าน และบ้านคุณแฟนโปรดมากค่ะ

เพราะว่าเป็นมะพร้าวที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ชอบมากค่ะ

แล้วก็แต่งหน้าด้วยวิปครีมทำให้เป็นเค้กที่ไม่หนักเกินไป

แถมน้ำมะพร้าวที่ใส่ในวิปครีมก็ช่วยให้หอม แล้วก็ทำให้เค้กกลายเป็นเค้กมะพร้าวววว มะพร้าวมากเลยค่ะ

สำหรับชาวไทย ตามไปเอาสูตรที่ลิงค์นี้เลยค่า เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด สูตรต้นตำรับ ของคุณเช้าค่ะ

ขอขอบคุณคุณเช้ามาณ ที่นี้นะคะ

・Coconut whipped cream cake ・

This recipe yield 2 lb. cake or about 30 mini cupcakes

Ingredient

Pandanus Chiffon

Part A: Cake flour 90 grams, Baking powder 1/2 teaspoon, Salt 1/4 teaspoon

Part B: Caster sugar 80 grams, coconut milk 40 grams, water 25 grams (I substitute with coconut juice), 3 egg yolk, oil 33 grams, pandanus aroma 1 teaspoon

Part C: Sugar 35 grams, 3 egg whites, a drop of lemon juice/a sprinkle of cream of tartar

Coconut whipped cream

Part A: Whipping cream 2 cups, icing sugar 1/2 cup (adjust as you like) it'll be less sweet when you add coconut juice

Part B: Coconut juice 1/3 cup, Gelatin 1 sheet, coconut juice 1/4 cup

Plus coconut to decorate

Directions

Pandanus Chiffon

1. Preheat oven at 180 C, Line paper sheet in the bottom of cake tin.

2. Sifting Part A together 3 times.

3. Gently stir Part B together.

4. Beating egg whites and sugar until it gots medium peak (the peak of egg white is bending down a little).

5. Quickly and gently combine Part A and Part B together.

6. Divide 1/3 of egg white and fold in other ingredient until well mixed and then fold in the rest.

7. Pour batter to cake tin. Bake for 25-30 minutes or until the cake spring back when touched or sharp knife inserted comes out clean.

Coconut whipped cream

1. Soak gelatin in coconut juice and put in microwave to melt add remaining coconut juice, wait until it's in room tempurature.

2 Beat whipping cream in freezed bowl until it got stiff peak and gently fold the gelatin part.

Enjoy :)

วันนี้ลาไปด้วยรูปลูกชายค่ะ สีทองง่วงแล้วววว

・Mango mousse cheesecake ・

It's Summer in Thailand!!

Even though we had a weird weather last week.


19 degree centigrade!! OMG!!
This is colder than the coldest night of our winter.

(Average winter in BKK is about 20 something - nearly 30. How sad. T T Girls here never have a chance for Winter collection :( )

As you can see from the chart below. Actually we has 3 seasons; Summer, Rainy and Winter. But since there is no different between seasons, so we frequenly say that, in Thailand we got 3 season; Summer, Summer - er, and Summer - est. ;b





So.. if you love sunshine, this is your heaven.


The next thing that we think about when it's come to Summer is .. summer fruits.
Mango, Durian (I don't like it but my mom does), coconut, watermelon, tamarind, etc.
And this time I choose mango to play big role in my dessert.
Mango is one of the most famous fruit in Summer. Due to it's aroma and taste.
It is good to be eat raw and ripe.

Raw style; we dip it in sweet sauce that will balance it's sourness.

Ripe style; we eat ripe mango with sweet sticky rice topped by coconut milk and sprinkle with white sesame. Yumm :9



Even Swensen's also has this special menu on Summer. Love it.

This time I try using mango in my dessert. Because I got many ripe mangoes right now.

So this is the good way to execute them. :)

Source of the recipe here.
And since it's in Thai, this is my translated version.

・Mango mousse cheesecake ・

I halfed this recipe and got 12 mini cheesecakes.

And you can switch mango to strawberry or other fruits you like.

Ingredients

Cheesecake

Biscuit 200 grams

Salted butter (melted) 80 grams

Creamcheese 250 grams

Sugar 1/2 cup

1 Lime

Gelatin 3 sheets

2 Ripe mangoes (Peel and diced)

Whipping cream 1/2 cup

Mango topping

Ripe mango 200 grams (diced)

Sugar 40 gram

Water 40 gram

Yogurt / whiiping cream 150 gramg

Gelatin 3 sheets

Directions

Cheesecake

• Break biscuit, combine with melted butter and press in the cheesescake pan. Chill.


• Soak gelatin sheets in cold water until they're soften. Put in microwave for 1 min.


• Beat creamcheese with lime juice, melted gelatin and sugar until smooth.


• Fold in mango and pour in prepared tin. Chill until firm.

Mango Topping

• Soak gelatin sheets in cold water until they're soften.


• In the pot over low heat, mix all ingredient except yogurt / whipping cream. Bring to boil.


• Add yogurt. Stir to cool down the sauce and blend in the blender.


• Pour on the chilled cheesecake. Chill overnight.

Enjoy. ;b

Next time I think I will change biscuit crust to sweet sticky rice. You think it'll work?