・Banana cake with chocolate frosting ・

Nearby my house, there is a cooker's utensils store called "Verasu".
I like this place, moreover utensils they have demonstration cooking class every Saturday.
After watching the cooking demonstration, we will find many of fresh bake donuts/waffles to serve us. ('Coz they want to sell their waffle/donut makers Haha..)
And they also have cafe that all the dessert made from spelt flour to prevent gluten.
And they are delicious. Ummm... :)

Sometimes I don't participate in the demonstration class but I only just buy the recipe from the counter (only 10 Baht each).
But I suggest that being participated will profit you more because demonstrator usually tells techniques / minor details those are not publish in the recipe sheet.

Recipe I use today is also from Verasu class.
I did this because one of my colleague requested for dessert that has banana and chocolate in it.

The cake is softer than normal butter cake and it go along well with chocolate frosting.
(My mistake is I used salted butter and it makes frosting taste salty, some like it, but I would not suggest that anyway.)

เจ้าของบล๊อกชอบไปเที่ยวเล่นที่วีรสุค่ะ
ที่ชอบก็เพราะว่าดูเป็นร้านค้าเฉพาะทาง สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร อยากได้อุปกรณ์อะไรก็มีหมด
ทุกวันเสาร์มีการสอนทำอาหาร/ขนมจากอุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าต่างๆของร้าน
ดูสาธิตจบ ลงมาเดินเล่น ก็มีขนมที่ออกจากเตาใหม่ๆ ทั้งวาฟเฟิล โดนัท ให้กินกันเพลินๆ
แล้วถึงจะไม่ว่างดูการสาธิต เราก็พุ่งเข้าไปขอซื้อสูตรจากพนักงานที่เคาน์เตอร์ได้เลยค่ะ สูตรละ 10 บาทเท่านั้น (แต่แนะนำว่าถ้าไปดูสาธิตเองจะดีกว่าค่ะ เพราะบางทีพี่ๆเค้าก็มีเทคนิคมาบอกกัน)

สูตรเค้าแต่ละสูตรก็ใช้ได้เลยค่ะ ลองชิมมาหลายแล้ว แต่ข้อเสีย (หรือเปล่า) ก็คือสูตรเค้าค่อนข้างใหญ่
บวกกับเจ้าของบล๊อกชอบทำชิ้นเล็กๆน่ะค่ะ เลยได้จำนวนมหาศาลเชียว พอทำเสร็จก็ต้องมานั่งคิดว่าจะแบ่งใครบ้างดีน้า
(ส่วนใหญ่พี่ๆที่ออฟฟิศเนี่ยแหละค่ะ ที่จะกลายเป็นเหยื่อ ;b)

สูตรวันนี้ก็มาจากวีรสุค่ะ
เลือกมาทำก็เพราะว่าพี่ที่ออฟฟิศรีเควสท์เค้กอะไรก็ได้ที่มีกล้วย และช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบหลัก
เนื้อเค้กเบาเกินกว่าที่จะเชื่อว่าเป็นเค้กเนยค่ะ Frosting ก็เข้ากั๊น เข้ากันกับเค้ก
(ครั้งนี้เจ้าของบล๊อกดันขี้เกียจออกไปซื้อเนยจืด เลยใช้เนยเค็มที่มีอยู่ในบ้านไปก่อน เลยกลายเป็น Frosting รสออกเค็มซะงั้น แต่พี่คนนึงบอกว่าดี ไม่เลี่ยน อืม.. ก็นานาจิตตังเนอะ กลายเป็นดีไป แต่เจ้าของบล๊อกก็แนะนำว่าอย่าใช้เนยเค็มเลยเน่อ)

ถ้าเตรียมอุปกรณ์พร้อมแล้วก็มาเริ่มกันเลยเจ้า

・Banana cake with chocolate frosting ・
Makes 1 28-c.m. round cake pan / 20 mini cakes

ฺ

Ingredients: Banana cake

Cake flour 240 grams
Baking powder 1 3/4 teaspoon
Baking soda 1 1/4 teaspoon
Salt 3/4 teaspoon
Castor unrefined suger 180 grams
Unsalted butter 140 grams
Mashed ripe banana 200 grams (about 2-3 bananas)
Egg 3
Yogurt (natural flavor) 1/2 cup
Vanilla 1 1/4 teaspoon

ส่วนผสม: เค้กกล้วยหอม

แป้งเค้ก 240 กรัม
ผงฟู 1 3/4 ช้อนชา
ผงโซดา 1 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีรำป่น 180 กรัม
เนยสด (จืด) 140 กรัม
กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม (ประมาณ 2-3 ลูก)
ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วยตวง
วานิลลา 1 1/4 ช้อนชา

Directions: Banana cake

1. Sifting the flour before doing measurement, combine flour with baking powder, baking soda and salt. Set aside.
2. Beating butter until fluffy, gradually add sugar and banana, mix well.
3. Add egg, one at a time.
4. Add flour --> yogurt --> flour, mix to just combined.
5. Pour the batter in prepared cake pan (28 cm. diameter).
6. Baking at 150°C about 15 minutes then decrease heat to 140°C about 25-30 minutes until done. Leave on wire rack.

วิธีทำ: เค้กกล้วยหอม

1. ร่อนแป้งก่อนตวง 1 ครั้ง แล้วร่อนรวมกับผงฟู ผงโซดา เกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีเนยให้ขึ้นฟูเป็นครีมด้วยเครื่องตีไข่ ระดับความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายจนหมด ใส่กล้วยหอม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่ไข่ไก่ลงทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้ง ก่อนใส่ไข่ฟองต่อไป
4. ใส่แป้งสลับกับโยเกิร์ตที่ผสมวานิลลา โดยแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน โยเกิร์ต 1 ส่วน วิธีผสมใช้ความเร็วต่ำสุด ตะล่อมพอเข้ากัน
5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซ.ม. ที่รองด้วยกระดาษไขและทาเนยขาวเตรียมไว้
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150°C เวลา 15 นาที แล้วลดไฟเหลือ 140°C อบต่ออีกประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

Ingredients: Chocolate Frosting

Dark chocolate 100 grams
Icing sugar 200 grams
Whipping cream 1/4 cup
Salt 1/4 teaspoon
Unsalted butter 227 grams
Vanilla 1 teaspoon

ส่วนผสม: ครีมช็อกโกแลต

Dark chocolate 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
วิปปิ้งครีม/นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยสด (จืด) 227 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

Directions: Chocolate frosting

1. In the heatproof bowl, mixing dark chocolate, icing sugar, whipping cream and salt, put in microwave using high heat (800-900 watt) about 1 1/2 minute. Whisk until smooth, add vanilla. Leave to cool.
2.Beating butter until fluffy, gradually add chocolate mixture in the butter, mix well.

วิธีทำ: ครีมช็อกโกแลต

1. นำ Dark chocolate น้ำตาลไอซิ่ง วิปปิ้งครีม เกลือป่น ใส่ในถ้วยตวงของเหลวขนาด 2 ลิตร นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟ High (800-900 วัตต์) เวลา 1 1/2 นาที ใช้ตะกร้อค่อยๆคนให้ส่วนผสมเนียน ใส่วานิลลา พักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ตีเนยสดให้ขึ้นฟูเป็นครีมด้วยเครื่องตีไข่ ระดับความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทส่วนผสมข้อ 1 ลงตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

Decoration
If you do round cake, slice cake to 2 parts, add thin layer of frosting. Place the other half above and cover with chocolate frosting. Decorating with white/dark chocolate/banana/cherries as you like.
(I did use chocolate and sun-dried banana to decorate.)

ประกอบร่าง

ใช้ที่แบ่งเค้กแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ปาดครีมช็อกโกแลตบางๆให้ทั่วชิ้นเค้ก นำเค้กอีกชิ้นวางซ้อนทับ ปาดครีมช็อกโกแลตให้ทั่วทั้งชิ้นเค้ก แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตขาวและดำ โดยบีบเป็นเส้นสลับกันให้สวยงาม ตกแต่งด้วยกล้วยหอมหั่น และเชอร์รี่แดงให้สวยงาม
(สำหรับชิ้นที่ถ่ายรูปมาอวด เจ้าของบล๊อกทำเป็นคัพเค้ก บีบหน้าด้วย chocolate frosting แล้วแต่งหน้าด้วยกล้วยตากค่ะ)

Enjoy :)

・ Banana chocolate mousse ・

Last Friday I went to Nagiya restaurant at Nihonmachi in soi Sukhumvit 26.

(This is also my favorite restaurant :3) This restaurant is a izakaya style restaurant.
When I came here, I feel like I'm in Japan. :)
They serve japaneese dishes and liquor. All dish taste authentic (maybe it's because of the atmosphere.)
My favorite dish is kimchi nabe and all yakitori dishes. (That's mean all :b)
Though I love the food and atmosphere but what I find it quite annoy is the chorus of waiters, waitresses that keep yelling in my ears.
I understand the tradition but this is too much. I can't keep concentrate on our table's topic and sometimes it makes me startle.
You can read (other's) review here.


After we finished the meal, I ordered chocolate mousse (that is also gooood :9) but unfortunately that they don't have any left. :(



So here comes my version of chocolate mousse and because I still have bananas left from making banoffee pie so I add it up together.



Actually I got this recipe from someone's blog, but really sorry that I don't remember where. Thank you for your recipe. It's really good. :)

・Banana chocolate mousse ・

Makes about 8 serving cups

Ingredients

Milk chocolate 100 g

Dark chocolate 150 g

3 egg white

1/2 cup syrup

250 g whipping cream

bananas



Direction

1. Melting chocolate on double boiler once melted, set aside.

2. Beat egg white until having soft peak add warm syrup. Beat until you got stiff peak. Fold in chocolate ingredient.

3. Whip whipping cream until stiff peak form, fold into no.2 ingredient.

4. Scoop on serving dish, add banana and chill over the night.



Enjoy :)



By the way, did anyone watch "Black Swan" yet?


I love it.

This movie makes my eyes stick on screen all the way.

Natalie's acting is super good. I think she deserves Oscar.

What do you think?

・Project Cookbook ・Banana Streusel Muffins

This is difference from our Thai traditional banana cakes those are quite wet and having a sticky surface.
I love the crunchy texture that comes from walnuts and streusel on top. And the softness that develops from adding buttermilk in the batter.

This recipe is from The Sono Baking Company Cookbook.

・Banana Streusel Muffins ・
Makes 12 muffins

Streusel Topping
・1/4 cup all -purpose flour
・1/2 cup light brown sugar
・1/4 teaspoon coarse salt
・1/8 teaspoon ground cinnamon
・1/4 cup cold unsalted butter, cut into small cubes

Muffin
・2 cups all-purpose flour
・1 teaspoon baking powder
・1 teaspoon baking soda
・1/2 cup unsalted butter, at room temperature
・1 cup granulated sugar
・1 1/2 teaspoon coarse salt
・2 large eggs, at room temperature
・2 teaspoons pure vanilla extract
・3 very ripe bananas
・1/2 cup buttermilk, sour cream, or whole-milk yogurt
・1 1/2 cup whole walnuts, chopped (optional)


To make the streusel topping
・In a medium bowl, use a fork to stir together the flour, brown sugar, salt, and cinnamon. Add the cubes of butter, and using your fingertips, work it into the dry ingredients until pea-size crumbs form: set aside in the refrigerator.

・Set the oven rack in the middle position. Preheat the oven to 375 degree Fahrenheit. Spray a standard 12-cup muffin pan with non stick oil cooking spray, or generously butter with soften butter; set aside.


To make the muffin
・ In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and baking soda; set aside.

・In the bowl of a standing mixture fitted with the paddle attachment, beat the butter, sugar, and salt on medium-high speed until light and fluffy, 2-3 minutes, scraping down the side of the bowl halfway through. Add the eggs one at a time, beating after each addition. Then add in and beat the vanilla and the bananas.

・With the mixture on low speed, add the dry ingredients, beating until the flour absorbed. Beat in the buttermilk. Fold in the walnuts, if using.

・Use a 2-inch (1/4 cup) ice cream scoop to divide the batter evenly among the prepared muffin cups. Sprinkle the streusel topping over the muffin, pressing some of the mixture into pea-size clumps with your fingertips, for adding texture.

・Bake, rotating the pan about two-thirds of the way through the baking time, until the top of the muffins spring back when touched and a caked tester inserted in the center of a muffin comes out clean, 18-22 minutes.

・Transfer the pan to a wire rack to cool for 10 minutes. Use a small offset spatula or a table knife to gently lift and turn the muffins on their sides in the muffin cups. Let cool completely in the pan.

:)