・chef's failure ・

Many times that I read cooking blogs, I have 2 feelings.
First, I get enthusiastic to cook and bake everything in front of me.
Second, I think why theese people are so gifted and sometimes makes me feel dejected.

Some of blog people that I followed do their meal and dessert perfectly while saying "I have poor cooking skill." or "This dish is not well decorated.", but actually it's really beautiful and so tempting.
So I think, hmm.. if they (who have "poor" skill in kitchen) can do everything perfecly like this, then why I (who is also have poor skill but always destroy everything in the kitchen and sometimes hurt myself by a knife and the oven) can't do anything like that. And that makes me upset about myself sometimes.

So, It would be easier for me if they just say that they are good in cooking. So I will realise that we are in the different level and satisfied with the position I am in.

So... to encourage the real beginners like me, this entry happens.
I just want to share my dumb to make others feel better about themself that there are lower level cookers in the world.

Last week I tried to make lemon jellies that I found the recipe in Martha Stewart Living magazine. (July 2010 issue)
The recipe is fine. But the mistake is me.

Lemon Jellies (Make 36 pieces)

Ingredients
Gelatin 2 + 1/2 tablespoon
Sugar 2 cups
(I deducted to 1 cup)
-plus more for dusting-
lemon juice 3/4 cup

1. Pour gelatin in 1/4 cup of cold water leave it to bloom.
2. Use medium sauce pot, dissolve sugar in 1/2 cup water on medium heat. (Do not stir) Until got 110ํ C, use wet brush brush over the side of the pot and bring it out from the heat.
3. Stir gelatin with lemon juice and combine in the syrup. Then put all ingredient in the 8" square pan. Wrap with plastic wrap and leave it for 4 hours or one night.
4. Overturn the pan on the cutting surface. Put the knife into warm water and cut jellies to square shape then dusted with sugar.

Are you ready to see my result...


Umm... this is not what I expected. Do you know when that I missed.
It's a super stupid mistake.
Because I have only 1 + 1/2 tablespoon gelatin and I still adding water and juice in the amount told in the recipe.
And you know what.. while i"m pouring water in the gelatin I think "Umm.. this will make jellies not firm for sure." but I'm still pouring in water. I don't know why and I don't understand myself until now. Haha..

ฺBut if you ask about the taste, it's good and you will smell lemon aroma. That's so refreshing.
You should try this recipe. It's not too difficult and I think no one will have poorer kitchen skill than me.

Hope that my story can cheer you up and make you have more confident that there is others (like me) who failed in more stupid thing than you are. Fighto!! :)

・Clafoutis Aux Pomme ・

หนังสือที่สั่งไว้มาแล้วค่ะ
มาก่อน 7 เล่ม ที่เหลือต้องรอข้ามน้ำข้ามทะเลมาจากอเมริกาอีก 2 เดือน
ตอนนี้ก็เลยนอนอ่านสูตรขนมเพลินเลย
คิดว่าคนที่ทำขนมน่าจะเป็นคล้ายๆกันนะ เวลาได้หนังสือทำขนม-ทำอาหารใหม่ๆมา ก็อ่านอยู่นั่นแหละ อ่านแล้วอ่านอีก พอเริ่มเบื่อๆก็เอาไปเก็บ แล้วก็เอาเล่มเก่าๆออกมาอ่านอีก อ่านไปก็คิดไปว่า เอ๊... วัตถุดิบอะไรที่เรามี อะไรที่เราขาดบ้าง แล้วก็จะเมนูต่อไปจะทำอะไรดีน้า...
ทั้งๆที่ปกติก็เป็นคนชอบอ่านหนังสือ-นิตยสาร แต่ตอนนี้ได้อ่านน้อยมาก
จริงๆแล้วก็ซื้อนะ หนังสือใหม่ นิตยสารใหม่ๆก็มี แต่พอถึงเวลาจะเลือกอ่านทีไร ก็อดหยิบหนังสือทำขนม-ทำอาหารมาอ่านไม่ได้
จนเดี๋ยวนี้เวลาไปเจอเพื่อน ก็เริ่มทักกันแล้วว่า เฮ้ย.. เล่มเก่ายังอ่านไม่จบอีก - -' ก็เลยต้องพยายามเพลาๆพวก cookbook ไว้บ้าง
แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังแอบเล็งเล่มใหม่ๆไว้เพียบเลย ฮ่า..

แล้วไหนๆเราได้หนังสือใหม่มาทั้งที ก็ขอประเดิมสูตรกันซักหน่อย
สูตรนี้มาจากหนังสือ ・30 เบเกอรี่ชีสเค้ก ยอดคุณค่าอาหารนม ・ของสำนักพิมพ์เพชรกะรัต

(credit ภาพจาก web สำนักพิมพ์เพชรกะรัตค่ะ)

เราชอบหนังสือทำขนมของสำนักพิมพ์นี้มากเลย เพราะว่ามันเป็นสูตรที่แปลมาจากภาษาญี่ปุ่น (บ้าญี่ปุ่น :D) สูตรหลากหลาย ภาพสวย (แต่การวาง layout หน้าปกเชยสุดๆ)
เสียอย่างเดียวคือคนแปลเค้างงๆไปหน่อย บางประโยคก็อ่านแล้วเอิ่ม.. พี่ต้องการจะสื่ออะไรคะเนี่ย
หรือส่วนผสมบางอย่างก็แปลเพี้ยนนิดหน่อย อย่างในเล่มนี้ก็มี "mascapone (แป้งชนิดหนึ่ง)" o . o' เอ่อ.. ไม่ใช่มั้งคะ
เรียกได้ว่าคนอ่านต้องมีประสบการณ์อยู่พอสมควร เพราะมันมีตัวหลอกซ่อนอยู่ ฮ่า..

ที่ได้เริ่มทำสูตรนี้ประเดิมเป็นสูตรแรก ก็เพราะว่าต้องการกำจัด sour cream ในตู้เย็นค่ะ คิดอยู่นานแล้วว่าจะทำอะไรดี พอเปิดสูตรมา โอ้.. โป๊ะเชะ ประกอบกับไม่เคยได้ยินชื่อ Clafoutis มาก่อน ก็เลยอยากรู้ว่ารสชาติจะเป็นยังไง ก็เลย เอาล่ะ.. ทำเลยดีกว่า

・Clafoutis Aux Pomme ・*
ถาดพายเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว หรือถาดสี่เหลี่ยมขนาด 22x12 ซ.ม.


ส่วนผสม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
ครีมสด 70 กรัม
เหล้าโพวาล 1 ช้อนโต๊ะ*
(อันนี้นึกไม่ออกอ่ะค่ะ ว่าคือเหล้าอะไร search ไม่เจอด้วย เลยใส่ rum ไปแทน)
ลูกแพร์ 2 ลูก*
องุ่นผลใหญ่ ประมาณ 12 ผล*
(เราแทนด้วยแอปเปิ้ล ขนาดกลาง 1 ลูก )

เตรียมร่อนแป้งข้าวโพด 2 รอบไว้ก่อนนะคะ
ตีไข่ให้แตก พอเข้ากัน
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วเคล้าน้ำมะนาวไว้ ไม่ให้ดำ
แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 220ํ เซลเซียสค่ะ

วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทรายกับครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากันโดยใช้ตระกร้อมือ แล้วจึงใส่แป้งข้าวโพดเพิ่มลงไป ผสมให้เข้ากัน
2.ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป โดยแบ่งใส่เป็น 3 ครั้ง คนผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดมีสภาพเป็นครีม*
(ข้อนี้เราตียังไงก็ไม่เป็นครีมอ่ะ ก็เลยใช้แบบเหลวๆแทน)3.ใส่ครีมสดและเหล้าโพวาลเพิ่มลงไปคนผสมให้เข้ากัน
4.เทส่วนผสมในข้อ 3 ลงไปในจานทนความร้อน แล้วจึงวางเรียงลูกแพร์และองุ่นผลใหญ่
5.นำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ ประมาณ 200 C ประมาณ 30 นาที*

หมายเหตุ*
ชื่อสูตรนี้จริงๆ แล้วคือ ・Fruit Cheese Clafoutis ・นะคะ แต่ว่าเราปรับเป็นใส่แอปเปิ้ลแทน เลยขออนุญาตเปลี่ยนชื่อซะใหม่ค่ะ
ข้อ 3 เราพยายามตีอยู่นาน มันก็ไม่เป็นครีมนะ หรือตีนานไม่พอก็ไม่รู้ แต่ถึงอย่างนั้น พออบเสร็จก็ไม่เหลวนะ มันจะเป็นเหมือนเนื้อมูสนุ่มๆ ที่มีแป้งนิดๆ
ข้อ 5 ตอนอบก็พยายามหมุนๆถาดทุก 10 นาทีเนอะ จะได้โดนความร้อนเท่าๆกัน ให้หน้าสีเข้มนิดนึงสวยดี หอมด้วยล่ะ

อบเส็จ ลองชิมรสชาติดู เราว่าใช้ได้เลย เนื้อนุ่ม หวานนิดๆ มีรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลตัด กำลังดี
ชิมเสร็จก็ส่งต่อให้เหยื่อ (พ่อและพี่สาวนั่นเอง ฮ่า..)
พ่อชอบมากเลย เหมาคนเดียวหมด (น้ำตาจะไหล T T) แต่บอกว่าถ้าเค็มอีกนิดนึงก็จะดี
ส่วนพี่เมธ์ดูจะเฉยๆ เพราะไม่ขอเพิ่มแต่อย่างใด

ปูลู ในหนังสือเค้าแนะนำเพิ่มเติมว่าผลไม้ที่ใช้จะเปลี่ยนเป็นกล้วย/ลูกพลับ/มะเดื่อฝรั่ง ก็ได้นะ (ว่าแต่มะเดื่อฝรั่งนี่หน้าตาเป็นไงหว่า)

ลองทำดูนะคะ ง่ายสุดๆไปเลย อร่อยด้วยล่ะ :)

・Petite chocolate muffin with macademia and chocolate chips ・

According to my previous blog, I got the new mission to find new recipe for my friends party.
Therefore, after browsing million webs, here come the recipe that I have made.

"Petite chocolate muffin with macademia and chocolate chips"

Impressive, huh...? If you wanna try the recipe please follow the link here (Thai) or here (English).

(I'm a hugh fan of this blog. Her sweets look nice and makes me wanna try every of them.)

I do adjusted a little by changing white chocolate chips into macademia, and the taste still good.
Actually, I kind of not like to bake chocolate cake because cacao powder in chocolate cake recipe usually make the cake have dry texture.

After I've try this, I have to admit that I think the cake have a bit dry texture but the taste is o.k. and others love it. :D
And that's more important, right?

That makes me urging to find for more of new recipes. So I browsing the web for new books and finally I buy online 12 new cookbooks!!
Oh my God.. I can't believe what I've done. o . o '

Let's see what recipe that I will come up to after reading all 12. :)

・Homemade cottage cheese ・

I will have my MBA reunion on Saturday, thus I plan to make lemon cheese pie.
But first, I have to prepare the most important ingredient, "COTTAGE CHEESE".

I have made ・ homemade creamcheese ・ before and it has the same mean.
The differ is how you choose milk. If it is full cream, you will have creamcheese at the end. But if you want cottage cheese like me, you have to select the low fat one.

So, shall we?

(Please be apologized about my untidy kitchen and unfocused pictures, I'm in a snobberry of my new iPhone app ;b)

・ Put 1 litre of low fat milk into the pot over low heat.

・ Heating until you got 60・C milk.


・ Pouring yogurt (about 150 ml.) into the milk.


・ Close the lid and leave it for night, I leave it in the oven.

Morning after, you will see that the texture is more thick. Now you got ・ homemade yogurt ・.
I reserve about 150 ml (Heard that it is good for constipated people).

Then, follow me to the next step.

・ Find a bowl, put a sieve on it and cover with a piece of fabric.

・ Pouring yogurt into to sieve and leave it for a night in the fridge.

This is where I am now. My cottage cheese will be ready this night. I'll update since it is finished. Keep your fingers cross for me. :b

Now I'm back. Let's see what I got.

285 grams cottage cheese. Yeah!!
Plus a lot of clear yellow liquid called "WHEY". You also drink it for the better excretion, too.

ฺีBut the bad news is, I need 450 grams of cottage cheese. That means I still need 165 grams more and I don't have enough time to do it. So.. I guess I have to find new recipe.

Anyway, I hope you enjoy making your own cottage cheese.
Actually I don't think it is much cheeper than in the supermarket. (About 0.06 Baht per gram cheaper ;b)
but you can assure the cleanliness - or you can say "dirtiness" if you talk about my kitchen. haha..
And above all I think you can be proud. :)

・จุดอ่อนจากการที่ไว้ใจ ・

ช่วงนี้ก็มีเหตุให้ต้องไปโรงพยาบาลสัตว์เกษตรอยู่บ่อยๆ
ล่าสุดนี้เพราะว่าต้องพาบูบูไปหาหมอ
บูโดนรถชนเมื่อประมาณต้นเดือน พ่อกับพี่เมธ์พาไปส่งคลินิคร้านประจำ
หมอบอกว่าไม่เป็นอะไร ไม่มีส่วนไหนแตกหัก ฉีดยาแก้ปวด แล้วก็ยาอักเสบให้
Admit ที่ร้านหมอ 1 อาทิตย์ เดี๋ยวก็กลับมาลั้นลาได้เหมือนเดิม

แต่กลับมาอยู่บ้านได้อาทิตย์กว่าๆ บูก็ยังดูซึมเศร้าเหงาหงอย
แถมยังมีลักษณะของหมาเป๋อีกต่างหาก
เลยคิดว่าไม่ได้การแล้ว ไปโรงพยาบาลสัตว์ดีกว่า

วันนี้ไปสาย ถึงโรงพยาบาล 9 โมง เลยได้คิวตั้ง 120 เลยได้ตรวจซะบ่าย 2 ระหว่างนั้นก็พาบูไปเดินเล่น

แรกๆก็ยังร่าเริงดี

เจอเพื่อนมากมาย (แล้วทำไมถ่ายมาแค่ไซบีเรียนตัวเดียวล่ะยะ)

เดินไปเดินมาจนกระทั่งหมดแรง

ในที่สุดก็ได้ตรวจตอนบ่าย 2 โมง หมอให้ไป x-ray ผลปรากฏว่า..

"กระดูกหัก"

(เอ่อ.. จริงๆต้องเรียกว่ากระดูกแตกถึงจะถูก)

ฮ้า... เป็นไปได้ยังง้ายยยย...
ก็ไหนหมอคลินิกบอกว่าสบายบรื๋อสะดือโบ๋ไม่แตกไม่หักไงล่า..

แต่ความจริงก็คือความจริง T . T
เรากับพ่อก็เลยต้องย้ายตัวเองไปรอปรึกษาหมอหน้าห้องศัลยกรรม
หมอเห็นบูปั๊บ ถามปุ๊บว่า

"เนี่ยเหรอคะ ที่โดนรถชน ทำไมเดินใหญ่เลย?"
แถมยังกระโดดลงมาจากเตียงอีกต่างหาก (กล้ามากนะแก ถ้ากระดูกหักซ้ำ ชั้นจะสมน้ำหน้าให้)

ผลจากการปรึกษา หมอให้ยาสร้างกระดูกอ่อนและ calcium มากิน และให้จำกัดบริเวณ
ซึ่งมันจะไม่เป็นปกติเหมือนเดิมแน่นอน
เดือนหน้าให้มา x-ray ใหม่ แล้วหมอจะดูอีกทีว่าต้องผ่าตัดมั้ย

ออกมาจากห้องศัลยกรรมแบบงงๆ ยิ่งเห็นใบเสร็จรับเงินยิ่งมึนๆ เจอค่ายาสร้างกระดูกอ่อนเข้าไป (ฮ่า..)
เสร็จจากโรงพยาบาลเกือบ 5 โมง เหนื่อยสุด บูยังมีหน้ามาบังแอร์ในรถอีก

หลังจากเหตุการณ์นี้ ก็เลยมาคิดว่า ถ้าบูมาที่โรงพยาบาลสัตว์เลย ก็ไม่ต้องเจอหมอมั่ว แล้วอาจจะไม่ต้องเป็นหมาเป๋แบบนี้ไปตลอดก็ได้
ฮือ.. เค้าขอโทษนะบู